¿Has probado la salsa de flor de Guaje? ¡Es deliciosamente mexicana!

El Guaje es uno de los árboles leguminosos más cultivados en el mundo. El primer tipo de Guaje, el Leucaena leucocephala, es originario del sur de México. Se utilizan sus botones, flores y vainas, en diferentes preparaciones. Puedes conseguirlas en la mayoría de los mercados tradicionales. Cuenta con un alto contenido nutricional, especialmente como fuente de proteínas que se utiliza mayormente para consumo humano.

Esta planta es muy importante en la gastronomía prehispánica y en México aún se usa por tradición. Además de la salsa hecha con sus flores, sus semillas verdes se consumen crudas, directamente de la vaina o empleándolas, crudas o tostadas, en salsas de mesa y de guisado.